الزعفران (Saffron)
الوصف
الزعفران هو نبات معمّر ينتمي إلى عائلة النرجسيات (Iridaceae)، وهو أحد أغلى التوابل في العالم، ويُعرف بقيمته العالية واستخداماته المتعددة في الطبخ والطب التقليدي والصناعات الأخرى.
أما عن الجزء الأكثر قيمة في الزعفران هو الميسم، والذي يتفرع إلى ثلاث شعيرات طويلة نحيلة، تعرف باسم “السنابل” أو “الزعفران”، هذه الشعيرات تكون حمراء عميقة وهي الجزء الذي يجفف ويستخدم كتابل.
أسماء الزعفران
الاسم العربي: الزعفران.
الاسم الإنجليزي: Saffron.
الاسم الفرنسي: Safran.
الاسم العلمي: Crocus sativus
الفوائد الصحية
مضاد للأكسدة: يحتوي الزعفران على مضادات أكسدة قوية تحارب الجذور الحرة في الجسم.
تحسين المزاج: أظهرت بعض الدراسات أن الزعفران قد يساعد في تحسين المزاج وتقليل أعراض الاكتئاب.
تعزيز صحة العين: يحتوي على مركبات قد تحمي العين من الأمراض التنكسية.
دعم الهضم: يُستخدم لتعزيز الهضم وتخفيف الغازات والانتفاخ.
استخداماته
الطهي:
النكهة واللون: يُضفي الزعفران نكهة مميزة ولونًا ذهبيًا على الأطباق.
الأطباق الشائعة: يستخدم في الأطباق مثل البايلا الإسبانية، الريزوتو الإيطالي، وبعض الحلويات الشرقية.
الاستخدامات الأخرى: يمكن استخدامه في تحضير المشروبات مثل الشاي والحلويات.
الطب التقليدي:
الفوائد الصحية: يُستخدم الزعفران في الطب التقليدي لعلاج مجموعة متنوعة من الحالات مثل اضطرابات المزاج، مشاكل الهضم، والتهابات.
المكونات الفعالة: يحتوي على مركبات مثل الكروسانتوسيد، البيكانثوسات، والسافيترونيل التي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
الصناعات الأخرى:
الصناعات الدوائية: يُستخدم في تصنيع بعض المكملات الغذائية والأدوية التقليدية.
صناعة العطور: يُستخدم في بعض أنواع العطور بفضل رائحته الفريدة.